今日分享鹵肉的關鍵在于鹵湯的調配

來源：Chinese websites 發布時間：2023年05月30日

今日分享鹵肉的關鍵在于鹵湯的調配，一鍋好的鹵湯，不但決定鹵肉的色澤，還決定鹵肉的味道。
鹵肉和鹵湯沒有嚴格的比例，沒過肉即可。要想鹵肉色澤鮮亮味純，出肉量又高，關鍵在于也香辛料的搭配和火候的掌握。掌握好幾個關鍵點，保證0失誤。以煮一頭驢為例:
1、吊湯:鍋中加入足夠多的水，加2只老母雞，驢棒骨（或豬棒骨）四肢（從中間砍開），大火燒開，燉4個小時，燉至湯濃白。
2、香辛料:1.大料400克2、花椒400克3、山奈500克4、良姜500克5、桂皮600克6、小茴香700克7、白芷650克8、丁香15個9、草果400克。把香辛料包入料包，投入鍋中，煮十幾分鐘。
3、調湯:1、加一瓶老抽2、一勺蠔油3、加500克冰糖4、加湯色水（鹵肉色澤鮮亮的關鍵點）
4、下入驢肉，水開瓢凈浮沫，轉小伙煮1個小時，關火燜40分鐘（十煮不如一燜），這樣煮的肉又爛還有斤稱。

5、香料包可用四次，每煮一次肉，放入一個新的料包，撈出一個舊的料包。