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做涼拌菜的時候要注意哪些事項？天氣轉暖，面對新鮮脆嫩的蔬菜，許多人會選擇生吃。國家蔬菜系統工程中心副研究員唐曉偉告訴記者，蔬菜所含營養素，例如維生素C及B族

涼拌菜的做法是比較能保存蔬菜營養素的烹調方法，因為，一般的涼菜都不經過高溫加熱，這樣就避免造成營養素的流失。

涼拌菜根據紅油的分類一般可分為香辣|麻辣|五香三大類，涼拌菜，是將初步加工和焯水處理后的原料，經過添加紅油、醬油、蒜粒等配料制作而成的菜肴

各種鹵肉做的時候也有很多的細節要注意，配方在前面已經說過了，今天來說一下，一些細節吧。